Bierkass ou Tomme à la bière: Fromage à pâte dur de la famille de la raclette auquelle on ajoute de la bière pendant la fabrication. Il s’agit de manière classique d’une IPA produite à Hirtzbach qui apporte un goût fleuri au fromage. Parfois la bière IPA est remplacée par de la bière black ou rousse suivant les saisons. Affinage 5 à 10 semaines.
Il s’agit d’un fromage de la famille du camembert voir un lointain cousin au goût plus doux. Effectivement le lait servant à la fabrication est enrichi en crème pour donner au fromage sa texture fraîche et crémeuse. Son nom est un clin doeil à Marguerite une de nos vaches, sans qui nous ne ferions pas de fromage. Stéphane, l’éleveur dit souvent, le jour où je connaîtrai plus le nom de mes vaches, j’arrête ce métier. Affinage 1 à 2 semaines.
Fromage à pâte dur de la famille de la raclette
Recette originale de fromage au lait cru à pâte molle à la texture onctueuse (si vous lui laissez le temps de vieillir). Goût discret amené par un frottage régulier lors de l’affinage. Sa forme n’est pas sans rappeler la classique biberschwanz du Sundgau (Tuile en forme de queue de castor fabriqué dans le Sundgau autour des années 1900).
- Tuile Fraiche : sans croute, frais, bonne fondabilité, pas d’affinage
- Tuile L’onctueuse : croûte blanche, saveur douce, affinage 2 semaines
- Tuile L’affinée : croûte rouge, saveur plus complexe, affinage 1 mois
