Beurre fait dans une baratte et moulé à la main !! Le beurre est fait avec de la crème maturée ce qui permet donner un si bon goût au beurre. On fait aussi du beurre demi sel, avec 2% de sel incorporé à la main également !
Bierkass ou Tomme à la bière: Fromage à pâte dur de la famille de la raclette auquelle on ajoute de la bière pendant la fabrication. Il s’agit de manière classique d’une IPA produite à Hirtzbach qui apporte un goût fleuri au fromage. Parfois la bière IPA est remplacée par de la bière black ou rousse suivant les saisons. Affinage 5 à 10 semaines.
Il s’agit d’un fromage de la famille du camembert voir un lointain cousin au goût plus doux. Effectivement le lait servant à la fabrication est enrichi en crème pour donner au fromage sa texture fraîche et crémeuse. Son nom est un clin doeil à Marguerite une de nos vaches, sans qui nous ne ferions pas de fromage. Stéphane, l’éleveur dit souvent, le jour où je connaîtrai plus le nom de mes vaches, j’arrête ce métier. Affinage 1 à 2 semaines.
Crème obtenue en passant le lait dans une écrémeuse. La crème est maturée dans un premier temps à chaud, c’est une maturation biologique qui permet aux ferments (bonnes bactéries) de se développer et donner un bon goût acidulé à la crème. dans un second temps la crème subit une maturation froide qui permet aux molécules de la crème de se figer et donc à la crème de s’épaissir.
Fromage blanc fait a partir de lait cru
Les bas morceaux de veaux transformés par la Boucherie Laurent de Bitschwiller les Thann, agrémenté pour faire de la prestation de transformation en charcuterie.
Il est possible d’acheter du lait cru à la ferme. Il s’agit de lait n’ayant subit aucun traitement thermique et entier. Il se conserve 3 jours cru et il est conseillé de le faire bouillir pour les personnes sensibles (enfants, personnes âgées, personnes immunodéprimées).
Les bas morceaux de veaux transformés par la Boucherie Laurent de Bitschwiller les Thann, agrémenté pour faire de la prestation de transformation en charcuterie.
Les bas morceaux de veaux transformés par la Boucherie Laurent de Bitschwiller les Thann, agrémenté pour faire de la prestation de transformation en charcuterie.
Avec des génisses ou des vaches élevées à la ferme, l’abattoir de Cernay confectionne également des steaks hachés de boeuf surgelés, des merguez, des chipolatas ou de la viande hachée. Il est également possible de commander du bourguignon surgelé.
Fromage à pâte dur de la famille de la raclette
Recette originale de fromage au lait cru à pâte molle à la texture onctueuse (si vous lui laissez le temps de vieillir). Goût discret amené par un frottage régulier lors de l’affinage. Sa forme n’est pas sans rappeler la classique biberschwanz du Sundgau (Tuile en forme de queue de castor fabriqué dans le Sundgau autour des années 1900).
- Tuile Fraiche : sans croute, frais, bonne fondabilité, pas d’affinage
- Tuile L’onctueuse : croûte blanche, saveur douce, affinage 2 semaines
- Tuile L’affinée : croûte rouge, saveur plus complexe, affinage 1 mois
tIl est possible de commander des caissettes de boeuf, qui sont en faite des vaches ou des génisses. Il s’agit de caissettes d’aloyaux, c’est à dire uniquement les morceaux à griller (filet, faux filet, rumsteak, bavette, côte…)
les veaux sont élevés à la ferme, il s’agit de race mixte, c’est à dire race issu d’un croisement entre une vache de race laitière et un taureau de race à viande. Les veaux sont nourris au lait entier et au lait écrémé. Ils sont abattu à l’âge de 7/8 mois à l’abattoir de Cernay. L’abattoir fait également la découpe et la mise sous vide par type de morceaux.
Les bas morceaux de veaux transformés par la Boucherie Laurent de Bitschwiller les Thann, agrémenté pour faire de la prestation de transformation en charcuterie.